辣椒油用什么辣椒最好
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想要做出一份香味浓郁的辣椒油,原料的选择是至关重要的一步,首先就是要选择好合适的辣椒,下面来了解一下辣椒油用什么辣椒最好。
四川最讲究
四川是八大菜系之一的川菜发源地,自然对食材制作非常有讲究。做辣椒油的辣椒,就有三种之多。
1、朝天椒:这种辣椒个头短小,因在生长期辣椒头朝上,因而得名“朝天椒”,这个辣椒是辣椒油里辣味的主要原料。
2、灯笼椒:灯笼椒的原产地在贵州,因为辣椒的形状像灯笼而得名,灯笼椒的作用就是要提高整个辣椒油的香味。
3、二荆条:这是四川当地的辣椒,辣味比朝天椒稍弱,但香味儿比朝天椒更香,是一种香辣兼备的辣椒,很好的衔接了朝天椒的辣和灯笼椒的香。
陕西最纯正
陕西的辣椒油配料很简单,就是选用陕西本地的线辣椒和菜籽油。
陕西线辣椒:通体发红,辣椒细长,形似一根长线,因而得名线辣椒,也叫秦椒。生长于陕北地区,因为陕北干燥、昼夜温差大、光照时间长,秦椒色泽鲜艳、味道单纯,就是一个字“辣”。
甘肃最丰富
甘肃省的辣椒油,对辣椒的讲究不多,一般用的比较多的是甘谷辣椒,也称为“羊角辣椒”,其特点是辣中带香,香里泛辣,色泽红亮、辣味香浓。甘肃辣椒油对于制作辣椒油的香料要求比较多。甘肃是胡麻的产区,胡麻(亚麻籽)是非常好的香料,当然必不可少。还会在辣椒油里加入花椒大料,所以味道是最为丰富的。
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