单纯用小苏打能发面吗
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小苏打的成分就是碳酸氢钠,它的用处也非常多,凡居家食用、烹煮、个人清洁、美容、消毒、清洗都可以用到,下面来了解一下单纯用小苏打能不能发面。
单纯用小苏打能发面吗
仅仅用小苏打是可以发面的,不过仅仅用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差,用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
小苏打发面的方法
首先准备一个杯子,我们先来调制一款溶液,在里面加一些小苏打,小苏打可以很好地代替酵母粉起到快速发面的效果,接下来倒入一些白醋,白醋可以使面团快速的膨胀,小苏打和白醋的比例是1:1就可以了,之后我们加入三倍的温水,搅拌均匀。
准备好一些面粉,加入适量的白糖,白糖可以使蒸出来的面食更加的香甜,然后我们给它搅拌均匀,接下来我们少量多次地倒入刚刚调好的溶液,然后不停的均匀搅拌,搅拌完成之后,把筷子取下来,现在给它揉成光滑的面团!
我们这样面团揉好了,然后我们给它覆盖一层保鲜膜,之后我们给它放在温暖的地方。发酵20分钟就可以了。
小苏打发面注意事项
小苏打的使用比例,切记不要超过“千分之五”,否则做出来的食品就会颜色发黑,口感发涩发苦。
如果溶解后再使用,水一定要用热水,但水温不能太高,否则小苏打就会失效。
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