猪皮冻冷藏还是冷冻
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猪皮冻是用猪皮为主要原料制作而成的一种特色美食,不但韧性特别好,而且有很滑溜爽口,下面来了解一下猪皮冻冷藏好还是冷冻好。
猪皮冻冷藏还是冷冻
正常熬制猪皮冻的话,只要比例和火候恰到好处的话,通常来说零上10度以下都可以自然的凝结成皮冻,有时候放在房间阴凉的地方,就算是室外温度10度以上的话,它也可以做成猪皮冻。如果是冬天接近零度或者零度以下的话,那就更没有必要放进冰箱了。
如果气温稍高的话,可以放在冷藏里帮助凝结成皮冻,但是绝对不能放在冷冻,因为冷冻之后会形成冰渣,而并不是皮冻。当然放在冷冻也不是不可以,短时间之内可以,但是长时间之内是不行的,绝对是不行的。在冷冻的条件下冻成的猪皮冻,你拿出来之后,你就会发现它里面就是冰花或者叫做冰渣,也就是说水分和油脂会分离一部分,你根本就无法食用。
猪皮冻可以放冰箱冷冻吗
做好的皮冻是不能放进冰箱冷冻室的,因为冷冻室内的温度比较低,会让皮冻变成冰块。猪皮冻放进冰箱冷藏之前一定要凉透了才行,要不然容易引起变质的现象。皮冻开始要凝固的时候,要用筷子搅拌一下,然后继续冷藏,这样做出来的猪皮冻不会沉底。
猪皮冻的制作技巧
1、猪皮去毛放入锅内清水中,水烧开2-3分钟后倒掉水捞出猪皮,用刀刮掉猪皮上的肥肉和油脂,为什么要刮掉这些,因为不刮掉,在煮的过程中油脂全部会熬出来,油脂太多熬完以后皮冻上面会有一层猪油,非常影响口感也影响美观。
2、刮完油脂后将猪皮用清水洗干净,干净程度为肉眼无法看到猪毛和多余油脂,然后放入锅中,加入2000克水煮20-30分钟,待猪皮松软捞出切条后再重新放入锅中熬制,这时候可以将之前准备好的调料包等放入锅内一起熬,小火熬1-2个小时,不同的锅子熬的时间不同,我家一般最少熬制2个小时,保证胶原蛋白充分熬出来,全程尽量不要打开锅盖,以免烧干水分。
3、熬好后倒入盆内让其自行冷却成型,熬好的标准是汤汁很粘,如果太稀证明时间还不够或者水放多了,需要继续熬制,否则不能成型,冬天的话不需要放入冰箱冷却,夏天温度高就要等凉后放入冰箱,也有的为了成型快,方便凝固,在熬制过程中添加了食用胶等,个人建议还是无任何添加最好。
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