牛肚为什么有些是白色有些是黑色
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牛肚实际上就是牛的胃部,因其嚼劲、独特风味而爱不释口,通常我们吃牛肚时会发现有些颜色是白色的,有些是黑色的,这是怎么回事呢?
牛肚为什么有些是白色有些是黑色
牛肚之所以会有黑有白是由于加工方法不同所致,吃饲料长大的牛肚发黑,吃粮食长大的牛百叶发黄。白色的毛肚大多是用双氧水处理过得,也可以用热水慢慢搓洗,也是白色的。
1、黑牛肚:是最新鲜的百叶颜色。但咱们在市场上买到的黑百叶,多数可能是用生物酶发制过的。因为新鲜百叶不好保存,而且市场上真正能从屠宰场直接到餐桌的纯鲜百叶不过20%,不过这种生物酶对人体无害,大家可以放心食用。
2、黄牛肚:没经过任何泡发和处理,只是做了简单的清洗的新鲜百叶。新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变成黄色,这种百叶食用起来比较安全,口感也不错。但百叶中的营养成分会被破坏,因此保存时间短,涮后容易变老。
3、白牛肚:
(1)开水泡制:把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒中,外面的黑皮儿就会自动脱落,这时就形成了白百叶。不过市场上卖的白百叶,都不是用这种方法制成的,而是用火碱和双氧水泡制而成的。
(2)火碱泡制:经过火碱泡制之后的鲜百叶,颜色呈白色,且体积和重量都会变大,碱性极强,因此腐蚀性也非常强。
(3)双氧水泡制:用双氧水泡制出来的鲜百叶,颜色呈白色。由于双氧水的氧化性非常强,所以用它泡制出来的牛百叶色泽比较好,比火碱泡制的颜色白,但是弹性较差,发硬,比较容易碎。但双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡,所以这种白百叶要少吃。
牛肚的选购方法
1、不要选太白的
很多人为了好看会选择白色的牛百叶,但其实这样的百叶反而不好,因为它是用双氧水浸泡过的,吃到肚子里是非常不健康的。
2、摸触感
牛百叶选择时应先摸摸,不要选那种摸起来太光溜的,大的。因为光溜的大的都是膨胀过的,用工业碱泡的哦。
3、闻味道
正常的百叶是没有刺鼻的味道的,但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道,可能是加了硫磺凑分量的。
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