【冻梨为什么是黑色的】为什么冻梨是黑色的
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冻梨是东北的特产,冻梨是由普通白梨冰冻而成,那冻过之后的梨子为什么会变成黑色呢?这是什么原因导致的呢?下面就来具体看看吧。
冻梨为什么是黑色的
冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构,多酚氧化酶在低温下活性比较高,它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。
冻梨一般是用花盖梨、白梨或苹果梨冻出来的,冻过之后它就变黑了。冻梨是不能直接拿来吃的,因为硬的跟石头一样。所以就要把它们放在水中“缓”一下,就是让里边的冰化开,缓开的冻梨是软的,不像新鲜的梨子吃着是脆的。
冻梨的由来
在东北冬天寒冷,人们为了保证冬天水果的食用,利用冰冻的方法保存的水果,冻梨、冻柿子一直是哈尔滨人传统的冬季水果。过去由于食品匮乏,加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件,冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。水果在常温下存放,维生素很容易流失,低温保存不仅可以减缓微生物繁殖,也能抑制一些酶的分解,减缓食物变质的速度。因此,冷冻水果基本不会影响它的营养价值。
冻梨的做法
1、选好浅黄成熟的梨子。
2、将梨子洗干净,擦干果皮上的水。
3、在冬季寒冷的夜晚,将梨放入寒冷的室外或放进冷冻室,冷冻4整天。
4、待至梨的表面变成深棕色,便成功了,解冻后便可食用。
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