莳萝子和什么搭配更香
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莳萝子味道辛香甘甜,一般适用于适用于炖类、海鲜等佐味香料,下面来了解一下莳萝子和什么搭配比较香。
莳萝子和什么搭配更香
使用莳萝籽时,在一般的卤水配方中,最好有小茴香的搭配,同时最好是桂皮为君的配方,这样的搭配能更有力莳萝籽带出回口的甘甜和层次香味。在对于油腻度比较高的食材时,可以用莳萝籽为佐料,搭配上草果为佐料,对于缓解腻感有很大的帮助。
在以良姜或者是南姜的为君料的配方中,莳萝籽还能搭配众香子、香茅草、丁香,众香子和莳萝籽为佐料,丁香和香茅为使料,一同构筑清新感十足而且层次香味明显的后香。
在麻辣的配方中,莳萝籽可以和香砂、甘草、香果、搭配,三者同样以佐料的用量,呼应查麻辣配方中经常出现的荜菝、花椒,从而增加麻香的麻舌感。总体来说,在搭配使用时,用莳萝籽为佐料,可以很好的发挥出香味多样性的效果。
莳萝子在卤水中的作用
莳萝籽的味道比莳萝叶更佳浓郁,略带淡淡的苦味,辛香甘甜,温和而不刺激,有促进消化之效用,在卤水中加入莳萝子不仅可以去除食材的异味,还会在齿颊留下独有的清香,余味无穷,初次使用莳萝籽的组方人当注意别和小茴香搞混了,莳萝籽呈细小圆扁平状,除了主棱外还有两个翅状的侧棱,而小茴香的颜色色偏土黄色或者黄绿色,形状像稻谷状,粒大而长。
莳萝籽与千里香的差别
莳萝为一年或二年生草本。茎直立,平滑。叶互生,具长柄,二或三回羽状全裂,未回裂片线形。复伞形花序,花冠黄色。双悬果椭圆形,外面棕黄色,两侧肋线呈翅状,肋线间具油管。种子椭圆形。花期夏季。原产欧洲南部,现今世界各地广泛栽培。我国除栽培外,亦有野生。嫩茎和叶可即时采作鲜用。采集种子者则于果实成熟后收取果枝,晒干,打下果实,去净杂质,再晒至干透为度,种子可整粒或研碎备用。使用部分为伞形科植物莳萝的嫩茎叶及种子。晒干后的莳萝种子,原产于南欧。它的味道和葛缕子有点像主要和鱼一起烹调。
千里香又叫七里香,万里香,九秋香,九树香,过山香,黄金桂,青木香,月橘。为芸香科小乔木或灌木。以叶和带叶嫩枝入药,药材名九里香。具行气止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、风湿痹痛、跌打损伤等症。生于疏林中或干燥的坡地,分布于广东、福建、海南及广西、湖南、贵州、云南四省、自治区南部。
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