【怎么样才能让肉变嫩】如何让瘦肉变嫩变滑 什么东西才能让肉变嫩
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怎么样才能让肉变嫩?我们在炒肉之前,一般先会用料酒生抽淀粉等调料腌一下,这样炒肉的时候,肉就不容易变老,而且更嫩,那让肉变嫩的方法具体有哪些呢?除了腌以外还有别的方法吗?
怎么样才能让肉变嫩?用调料进行腌制
我们家常的做法就是在炒之前先切好,然后进行腌制。
具体用什么腌呢?小编习惯用的调料有:料酒、淀粉水、生抽、还可以适量加点醋和白砂糖。
就是这么简单,不管是炒菜用的肉,还是做馅料用的肉,都可以提前腌制一会儿,这样做出来的肉不仅不容易老,而且味道非常鲜美又嫩,这个方法真是百试百灵。
大家可以对比下,用这种方法炒出来的肉和不腌制直接炒的肉,味道真的大不同,未进行腌制就炒的肉,特别容易老,有一种吃老蔬菜的感觉,口感不是很好。
怎么样才能让肉变嫩?打水
打水的含义:
在做肉之前,利用搅拌的方式将水分“打”进肉里面。
肉类富含蛋白质,蛋白质的吸水性强,透过打水的步骤能够吸收更大量的水分,今儿让肉质更加滑顺、口有吃过隔夜菜的人都知道,无论是什么肉,都是刚炒出来最好吃,热腾腾的肉片、肉丝饱含肉汁,柔嫩顺口。但要是放到隔天再加热,肉吃起来就会又老又柴。
想要避免这个状况,下次做肉菜前,不防多一个“打水”的步骤。
打水怎么做呢?
1、备料的时候,将冷藏过的生鲜肉放入碗中。
注意:
常温肉品没办法吃水,建议生鲜肉品要先冰过。
2、一边慢慢地加入适量的水分,一边用手不断朝同一个方向搅拌,利用搅拌的动作帮助肉吸收水分。
注意:
记得一定要采同方向搅拌,才能让蛋白质充分吸收水分。
3、只要肉类还能吃水,就重复加水、搅拌的动作,直到无法再吸收任何水分为止。
注意:
水必须一点一点地慢慢加入,让肉品能够充分吸收水分。
4、打水完成后的肉,可以再淋上少量油,这样做是为了形成一层保护膜,帮助锁住水分,就能使得肉质更加多汁、嫩口。
说明:
打水适用于各种肉类,尤其是组织较细的绞肉,打水的成效会更明显,无论是肉丸、水饺,都能让口感更细致滑顺。
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