腊鱼用什么鱼最好
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腊鱼是生活中常见的一种食材,很多人快到过年的时候就会制作腊鱼以便过年的时候食用,那腊鱼用什么鱼最好呢?下面就来具体看看吧。
腊鱼用什么鱼最好
可以做腊鱼的鱼类有很多,一般是鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼等,用的比较广泛的是草鱼。
因为草鱼肉多刺少,肉质细嫩,加上价格也适中,是做腌鱼的好选择。腊鱼主要考虑的是耐储存和携带方便,腊鱼的做法是将鱼洗净腌制晒干,腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺,其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法,腌制时间为几小时到两个月。
腊鱼的制作方法
材料:草鱼1大条,盐,高度二锅头酒,老抽适量(3调羹)
做法:
1、大草鱼一条,买的时候收拾干净,通常鱼头直接就煲汤了,因为腊过的鱼头也没什么味道啦!
2、把鱼洗干净,淋干水,然后用高度二锅头酒,涂遍全身,一个小时放置。
3、用盐涂遍鱼的全身,是精细盐,当然如果有条件,买的鱼头,就准备个缸,把鱼身上都抹遍盐,然后放到缸里,腌1个星期。
4、个人家做,一条鱼,觉得就够了,表面抹一些老抽,上色,放到大盆里,腌24小时。
5、挂起来慢慢吹干就可以啦,通常挂半个月 就可以啦(南方地区通常温度16-9度,是冬天啦,北方在深秋就可以做,冬天就可以吃啦)
6、挂起来,通风的地方,不要强光暴晒。等到过年的时候就可以吃啦!
腊鱼的保存方法
1、腊味风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。
2、在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊味放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。
3、将风干的腊味放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米生石灰,将缸压在石灰上,可使腊味的干燥期延至4个月以上。
4、把腊味一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,一般可保鲜半年以上。
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