胡椒粉什么时候放最合适
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胡椒粉性温,是中医中一剂祛风散寒的良药,同时可以用于去腥调味之外,那么我们日常在烹饪菜肴的时候胡椒粉什么时候放比较合适呢?
胡椒粉什么时候放最合适
如果是用于煲汤的话胡椒粉建议在汤刚好翻滚的时候放进去。
如果是炒菜一般在最后起锅的时候放,因为胡椒粉的挥发性很强,过早放进去,炒的过程中挥发了一部分。
做肉类、鱼类的菜时,可在初始阶段,把胡椒面与生的肉类、鱼类仔细掺拌或抹匀,起到一个去腥味的前处理的作用。
哪些菜适合放胡椒粉
黑胡椒粉尤其适合搭配红肉如牛肉、猪肉、羊肉等使用,腌肉、烹调时、摆盘时皆可运用。腌肉时使用黑胡椒腌渍,会使肉带有微香、微辣的基底,后续在煎煮时便能呈现出香气。不只有肉类适合,烧煮豆腐、重口味的炒蔬菜等,也可使用少许黑胡椒提香味。
白椒粉适合使用在白肉如鸡肉与各种海鲜上,炖煮菜、煮汤等很适合撒白胡椒提香。锅前撒上,热气会让胡椒的香气散发,例如製作海鲜羹汤,绝不能少了提香步骤。处理海鲜时则可用白胡椒粉和米酒先腌过以去除腥味,是去味的好帮手。
使用胡椒粉注意事项
1、无论黑胡椒、白胡椒都不属于高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时要添加少许,均匀拌入。
2、胡椒粉与肉食同煮,时间不能够太长防止香味挥发掉。
3、粉状胡椒应在保存在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不能够太长。
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