炒菜什么时候放盐最合适
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盐是我们日常生活中不可或缺的一种调味品,而且烧不同的菜放盐的顺序也略有区别,下面来了解一下炒菜什么时候放盐最合适 。
炒菜什么时候放盐最合适
1、蔬菜类,蔬菜类的菜品一般最后放盐,因为早放盐会使蔬菜里的水分迅速析出,最后,就会变成水煮菜了。
2、荤类:这种菜要在中途放盐,和蔬菜不同,肉类没有大量的水分,并且,肉类食材还需要烹饪一段时间方能炒熟,最后放盐味道不容易进到食材里,导致菜品无味。
3、汤类:如果是炖肉,菜品要最后放盐,如果早放盐,导致蛋白质水分丢失,肉质收缩,炖出的肉不嫩,很柴,口感不好。如果仅仅是蔬菜煲汤,则时间可以自由一些。
不同菜品的放盐时间
如果我们在做急火短炒、一锅成菜的菜品时,按川菜的手法即先将味汁兑好,锅放大火上,将锅烧好、大火辣锅(烫锅)温油、下入码好味和薄欠的动物原料,迅速炒匀下入辅料翻转烹入味汁炒匀收汁起锅成菜如:火爆腰花、肝腰合炒类,这些菜就需下锅前放盐调好味。
在制作卤制品时、有部分原料需要先码味,就要先放盐、有些原料根据自身的特性码味就不能先放盐,如鸭肠、先码味加盐的话会让盐使其脱水、失去脆嫩口感,;在烧菜类一般时间相对比较长些、在前期加水烧开拣去浮沫后改小火烧至后半时间时调味放盐,如:姜汁热窝鸡,生烧什景类。
炒菜加盐小窍门
1、炒菜之前放盐、 用猪油炒菜可以先适量放点盐,然后再炒菜。这样有利于人的身体健康。
2、炒菜过程中放盐、炒荤菜的时候,可以在炒菜的同时加入少量的盐做底味。这样吃起来更入味,(俗话说:要想菜好吃必须,油进盐咸,说的就是底味)这时放入的量一定要少,盐放量过多会使肉质水份快速流失,吃起来口感就会很柴,出锅前放第二次放盐,这叫补味,这样做出的菜既有菜鲜味又没有柴的口感。
3、炒菜出锅前放盐、炒素菜要先放盐、炒素菜熟的快,盐放早了大部分的素菜的味道流失的很快,失去本身的味道,素菜翻炒几下就可以出锅装盘。
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