不会吧,土豆带皮吃能达到一定的补铁效果?
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(图片来自网络)
其实土豆不仅可以改善伙食,如果使用合理,还能有助控制体重,同样重量的土豆和米饭,土豆的能量更低。此外,它还有助于降低患高血压和中风的危险。在日常食用的时候,人们往往会将土豆皮去掉再进行加工烹饪,一部分人这样做是觉得去皮后才更卫生、更安全;一部分人觉得土豆皮有毒;还有一部分人不知为何去皮,反正大家都去皮,索性就照做了。土豆皮真的有毒吗? 其实,土豆真的可能会有毒,尤其是发芽或变绿的土豆。土豆中含有一类微量的含氮甾类生物碱的有毒物质,叫做龙葵素,也称龙葵碱。对于土豆来说,这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”,具有抗病、抗虫、抗霉菌作用,并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。土豆中的这种毒素(龙葵素)的毒性还是很大的,会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等,严重时可以致死。如果离开剂量谈毒性,那就是耍流氓。在正常情况下,这种毒素在土豆中的含量非常非常低,不至于引起中毒问题。土豆还能吃吗? 一听到毒性,很多人暗下决心,以后再也不碰土豆了,其实没有那么严重。我们可以了解下龙葵素的安全剂量。对于这种毒素来说,大鼠的半致死量是75毫克/公斤,大约相当于50公斤重的人每天吃3.75克,相当于吃带皮土豆15公斤的水平。用这个量除以100,每天吃正常的带皮土豆150克,是不会引起中毒的。近年来甚至还有研究表明,龙葵素虽然多吃有毒,少吃却未尝不是一种疗效成分,因为它可能具有很强的抗肿瘤作用,对胃癌和直肠癌都有很好的抑制作用。土豆皮能吃吗? 从上面的内容可以看到,龙葵素不仅仅存在于土豆皮中,土豆中也是存在的。因此,因为龙葵素而削土豆皮的亲们可以放下这个顾虑了。此外,土豆深色的外皮中富含维生素、钾、铁等营养素,研究显示,紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%,远远高于土豆内部的肉。而钾是钠的克星,可以防止高食盐摄入引起的血压升高,具有明显的降压作用。土豆皮中的VC含量也不错,根据《中国食物成分表(2009)》,每10克土豆含27毫克的维生素C,而一般的主食含维生素C很少。维生素C可以有效帮助非血红素铁的吸收,因此,土豆带皮吃有利于增加铁的摄入。此外,土豆皮中的硒、锌等含量也较高。这样来看,土豆皮其实算是好东西,如果有可能的情况,尽量不要抛弃土豆皮,尤其新土豆,例如烧土豆或蒸土豆时,即使炒土豆丝。当然,如果想要连皮一起吃的话,还是要注意清洗干净。
看完之后,是不是觉得土豆皮原来没那么可恶了,一高兴下次就带皮吃了吧?
参考资料:
1. 中国营养学会.中国居民膳食指南2016,人民卫生出版社
2. 土豆的皮含有毒素吗.范志红
先定一个能达到的小目标,比如:做一个安定的父母
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