双色发糕—松软营养,造型讨喜,想象下宝宝看到手舞足蹈的样子吧!11M+
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发糕是否成功,主要看发酵
发酵得好,松软香甜
发酵不好,要不硬实要不一股酸味
所以今天小芽特意做了一个发酵小贴士
希望大家一次成功
适合年龄:11个月以上(配方中加了糖,小小宝也可以去掉哈)
难度:中
用具:刀、砧板、蒸锅、擀面杖、碗等
小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。
》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。
2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如下图所示。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。
》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖发酵。
》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。
食材
紫薯面团食材:
南瓜面团食材:
》另外紫薯面团和南瓜面团,都还需备2-3勺温水,用来融化酵母,水温40度左右,太高酵母会失效。
》面粉用中筋面粉比较合适,或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。
做法及步骤图
1、将南瓜、紫薯切片,放入蒸锅蒸15-20分钟,尽量切薄片,比较容易熟。
》建议和小芽一样,平摊蒸熟,放碗里水份会更大些。
2、将蒸好的紫薯、南瓜取出,用勺子压成泥,然后过筛(用勺子碾压,紫薯泥和南瓜泥会从筛孔中跑出来,这样就会很细腻,成品比较漂亮),分别加入砂糖搅拌均匀。
》当然也可以用搅拌机,紫薯需把配方中的35g水加入一起搅拌,南瓜直接搅拌即可。
3、把酵母分别放入另外准备的温水中融化,和面粉一起倒入到紫薯泥和南瓜泥中,用筷子搅拌成絮状。
》新手发酵建议:检测酵母的有效性,把酵母用温水泡完后,静置10分钟,看表面有没有浮起一层小泡沫。
》紫薯、南瓜还有面粉,含水量或吸水性都会不一样,所以小芽的配方更多是参考,大家在实际操作的过程中,可灵活调整。
4、面团放在碗中,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第一次发酵至1.5倍大取出,耗时差不多30分钟。
》上面第1张图:发酵前,揉成面团,但表面不是很平整。
》上面第2张图:发酵后,变成1.5倍大,表面也膨胀变得更加平整。
》小芽烤箱有发酵功能,所以直接用烤箱了哈。
》面团拿出来的时候,底部会黏在碗上,可以看到面团内部已有明显的一些均匀气孔。
》如果时间紧,第一次发酵也可省略,结果不会相差太大,稍稍更加松软一点。
5、取出面团,用手搓揉至表面光滑,然后两种面团各自分成三等份。
》揉面是为了排气,揉面的过程中面团又会缩小一点,排气后,成品的组织内部大气泡会减少,内部组织会更加美观,口感也会更好。
》如果粘手,手上抹点面粉。
6、用擀面杖擀成圆形,擀好的面片两种颜色交替叠放在一起,因为用了蛋糕模具,所以擀成和6寸模具差不多大即可,边上剩余一定的空间,差不多1-2cm。
》擀面的时候会粘手,案板上撒点面粉,手上抹点面粉,不要太多,一点点就好。
》不一定要模具的,擀成圆形,放入盘子中也可。
》面片与面片之间可以喷点水使其粘连,小芽偷懒没喷哈。
》模具底下可以刷一层薄薄的植物油,小芽没有刷的,最终也很好脱模。
7、重复步骤4,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第二次发酵至2倍大,耗时差不多60分钟,这样蒸完后差不多就满模了。
》小芽直接放入烤箱发酵。
》发酵温度不太可控,所以如果是第一次做,建议大家做标志,比如记下发酵前的高度,明确发酵后应该到的高度,根据这个去调整时间,这样就可以提高成功率了。
8、发酵成2倍大后,上锅蒸,水开后25分钟,然后再焖3-5分钟取出。
》马上开盖,温度骤然降低,会破坏发糕的造型,这个和做戚风蛋糕的原理是一样的哦。
9、取出后稍稍冷却一会,因为是活底模具,直接在下面放一个杯子,边上往下一压就出来啦。
10、用刀像锯东西一样来回移动慢慢切开,不然会毁容的哈。
赶紧开动吧
Tips:
1、给小宝宝的吃,可以再切小块哈。
2、平时发糕可作为主食,搭配一些蔬菜肉类和营养汤一起食用。
3、出去玩的时候,做点小发糕带出门作为宝宝点心也是很好的哦。
4、做好的发糕可以冷冻保存,建议尽快吃完,当然啦,小宝宝吃,现做现吃是最好。
5、夏天也可直接放在室温发酵哈。
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