【自制锅巴怎么才能酥脆】自制锅巴的做法大全
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材料:小米300g,面粉300g,十三香适量,盐适量,鸡蛋一个,芝麻适量,孜然适量,辣椒面适量。
做法:
1、小米加水,放微波炉加热三分钟。
2、盆中加入鸡蛋,十三香,面粉,盐和少许黄油,均匀搅拌,再加入芝麻,和成面团,达到饺子面的硬度即可。
3、把面团擀成一元硬币的厚度,然后切块,菱形或方型都可。
4、第一次炸制,油温四五成,小火慢炸,再入锅复炸一次。
5、炸好后,在盆中加入孜然和辣椒面,拌好就可以了。
小贴士:面粉的量不可以超过小米哦。炸完放一会才会焦脆。
材料:糯米,淀粉,香葱,姜,食盐,植物油。
做法:
1、糯米浸泡在水中,至少四个小时,到时间控干水份。
2、葱姜切末,和食盐一起加入糯米之中,如果不喜欢葱花的味道可以不放。喜欢甜的锅巴还可以加点糖。
3、糯米中加入淀粉,加入的量自己调节,就是让糯米松散的沾上淀粉,但不能粘结在一起。
4、所有材料混合,等待十分钟。
5、在炸锅巴的模具上刷一层油,放上薄薄的一层糯米。
6、锅里油到六成热,改中火加入锅巴模具,定型后晃动模具,幅度别太大,容易烫伤,锅巴就从模具中飘起来了,换个面炸到金黄。
7、滤油,取出即可。
材料:米饭一小碗,盐适量,五香粉适量,虾粉适量,食用油适量。
做法:
1、米饭中放入少许盐、少许五香粉、半勺虾粉和少许食用油,用手抓匀。
2、取一块保鲜膜放案板上,把米饭放上去把保鲜膜对折,用擀面杖反复擀几次,擀至大米碎一些利于成型。
3、把大米擀成薄饼形状,放入冰箱冷藏 30分钟。
4、把冷藏完的大米饼拿出来,去掉保鲜膜,用刀将大米饼切成均匀的条状,再改刀切成小正方形,一定要散开,不要重叠在一起,很容易相互粘连。
5、电饼铛刷上少许油,也可以用平底锅或者烤箱来烤的。把切好的锅巴放进电饼铛。一面煎至金黄,再翻面,两面都煎至金黄色就可以了。
材料:剩米饭200g,盐约1.5-2g,孜然粉0.5g,辣椒粉0.5g,黑胡椒适量,芝麻油5-8g。
做法:
1、剩饭加入所有调料,芝麻油最后加入,然后拌匀,试下口味,偏淡也属于正常。
2、手上套个保鲜袋,把米饭一个个捏成团,捏完后取下保鲜袋。
3、蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发后,放一团剩饭,合拢,并用筷子压下蛋卷模底部,迅速压扁饭团。
4、米饭会噼噼啪啪的爆开,中小火烤制,约30秒烤一会之后翻面,继续烤约30秒,中间可以打开,但不要太频繁。
5、两边都金黄色即可出炉,悬空晾凉。
小贴士:
1、切记不要用带保鲜袋的手去放饭团,保鲜袋沾到蛋卷模会融化。
2、如果火候偏低,时间长,出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭,偏硬不好吃。
3、火候还是要拿捏下,但是一点不难,以米饭进入能有噼噼啪啪为准,因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。
材料:米饭250克,蛋黄2个,淀粉25克,色拉油10克,黑芝麻少许,盐1克。
做法:
1、所有材料混合揉成米团,放在案板上擀长,用圆模压出形状压好的小米饼。
2、锅中放油,炸至金黄色。
3、蛋黄2个放少许油炒至糊状,倒入锅巴即可。
小贴士:
1、材料中要放入10克的油,起滋润作用。
2、蛋黄中加油不能多,一点就行,不然做出来会很油腻。
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