拔丝地瓜怎么熬糖
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拔丝地瓜熬糖时,应将白糖和水按3:1的比例放入锅中,熬糖全程不停搅动小火慢慢熬制,当锅里全是气泡时,这时就没有多余的水分了。继续熬制,会出现大泡,微微变色,再继续慢熬,大气泡会变成密集小泡,待糖水颜色渐渐变黄时用筷子沾点糖浆,放入凉水中,然后咬一口,如果脆硬脆硬的就代表熬好了,如果感觉粘牙那就再熬一会。
糖水颜色变黄时,也可用铲子盛一点看是否成拉丝状态,直至红棕色就可以了。
拔丝地瓜的做法食材:地瓜1根、淀粉适量、白糖适量、水少量。
做法:
1、地瓜洗净后去皮,切成滚刀小块。
2、地瓜倒入烧开的水中煮2分钟透明捞出。
3、地瓜放入碗中,加入适量淀粉,让地瓜块均匀沾满淀粉。
4、锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸至2分钟左右,然后捞出控油;
5、提前在盛地瓜的盘子抹一层油,这样不容易粘连。
6、另起锅,锅里加水,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬。
7、熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄,将炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上,然后趁热食用。
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