梅菜和芽菜有什么区别
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梅菜和宜宾芽菜都是常见的干菜,是把绿叶蔬菜经晾晒腌制而成,但两者又不相同。下面一起来看看梅菜和芽菜有什么区别吧。
材料不同
宜宾芽菜是用芥菜的嫩芽划成细丝,然后去掉叶子后晒干,再加入一些盐、红糖等腌制而成。
梅菜是用芥菜、油菜、白菜等新鲜的绿叶蔬菜,经晾晒腌制后,再脱盐等制成的一种传统腌制食品。它的原材料比芽菜要广。
口感不同
宜宾芽菜味道甘甜,口感清脆,且因腌制的调料不同,口感也不一样,有香、甜、脆、嫩等特点。
梅菜味道清爽甘甜,且香气宜人,用它来烹饪的食物有一种特殊的香味。
用途不同
宜宾芽菜主要生长在宜宾一带,因它具有一定香味和嚼劲,可以制作炒菜、面食等配菜使用,也能用来制作一些凉拌食物。
梅菜主要产自梅州、惠州等地,可以用来蒸鱼和煮汤喝,和扣肉一起还可以制作出经典的梅干菜扣肉,或梅干菜饼。同时梅菜还具有祛痰镇咳、清热杀菌的作用。
健康小贴士
四川宜宾的芽菜是和梅菜差不多的一种干菜,但其他地方的芽菜一般是指用都发出来的新鲜菜,比如豆芽、花生芽以及其他鲜嫩的芽苗类等,它们的口感鲜嫩,且因没经过腌制,营养更全面,富含多种微量元素和维生素。
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