哪些食物亚硝酸盐含量高
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含亚硝酸盐食物:
香肠、腊肉、培根、火腿、热狗等加工肉品
蔬菜的含量不多,但红萝卜、菠菜含有少量亚硝酸盐
亚硝酸盐本身是用来防腐,避免肉毒桿菌的生长,单吃很快就能排出体外,不至于会造成致癌物质亚硝胺。但如果亚硝酸盐的食物跟含胺类的食物一起吃,一次吃太多、又没有其他的食物帮助缓解化学反应,在肠胃中就可能会形成亚硝胺。像是常听到香肠不能跟养乐多一起吃,就是因为这个缘故。
会跟亚硝酸盐形成亚硝胺的「胺类」,主要是「二级胺」,是蛋白质分解后的产物,像是蛋白质含量很高的海鲜、肉类,在经过发酵、腐败,或是加工的时候,就会产生二级胺,而发酵或不新鲜的肉,含量特别多。
含胺类食物干燥的海产类食物,例如鱼干、蚵干、虾米干、鱿鱼干
干贝、鱼刺、鳕鱼、秋刀鱼
熟成起司
发酵乳(如优酪乳、养乐多)
水果含量较少,但番茄、香蕉含有少量胺类
不新鲜的肉
含有硝酸盐的食物而含有硝酸盐的食物,主要是从蔬菜中,因为蔬菜会从土壤裡吸收氮肥,尤其是不新鲜的蔬菜含量更多,在肠道裡就可能会变成亚硝酸盐,结合胺类食物就可能变成亚硝胺。不过因为蔬菜同时有大量的维生素 C、维生素 E,所以可以抑制亚硝酸盐形成,吃新鲜的蔬菜是不会有硝酸盐问题的。
但如果蔬菜不新鲜,就很容易产生亚硝酸盐的问题,同时也因为营养素的流失,不能形成保护身体的防护罩。尤其是婴幼儿,如果吃太多硝酸盐较高的食物,就可能增加罹患儿童癌症的机率,不得不注意。
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