【做菜放醋起到什么作用】醋在烹调中的作用
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防黑防腐
1、防黑。炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。
2、防腐。在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。
1、去腥去膻。在烹调鱼类、肉类时可加入少许醋，可去腥去膻。
2、去油腻。在烹调任意菜肴时加少许醋，都能减轻油腻感。
1、减辣。在烹调菜肴时如果感觉太辣可加少许醋，就可以减少辣味。
2、增甜。在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。
其他
1、催熟。在炖煮美食时，加少许醋可使之易熟易烂。
2、美观。在烹饪菜肴时加点醋可以让菜肴的颜色更鲜艳，此外，在豆浆中加少许醋能使豆浆起花更漂亮。
1、烹饪蔬菜时加点醋，能保护蔬菜中的维生素不流失。
2、炖肉类的时候加点醋，可以促进蛋白质充分溶解，使营养价值增加。
3、烹饪美食时加点醋可以增加食欲，促进营养被人体充分吸收。
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