小茴香在调料中起什么作用 小茴香在卤水中的作用及用量

小茴香是塬产于地中海沿岸与东南亚的塬生种，也是一种十分重要的卤煮材料，下面来了解一下小茴香在调料中起什么作用。

小茴香在调料中起什么作用

小茴香作为香料入肴调味可增香添味，除异压邪，增进食欲、帮助消化。

小茴香也是调配复合香辛料的主料之一。主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等;炖牛、羊肉时加入则味道更美;也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。

口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。最适合拿来煮鱼，此外拿来烤面包、制作点心也非常适合，其刺激性的香气味人们带来食欲。

小茴香的药用功效

1、护肝利胆

小茴香挥发出的茴香油，有促进肝组织细胞再生的作用。对于患有肝类疾病的人，能够有效的抑制肝病细胞的繁殖生长，促进正常肝细胞的繁殖再生。

2、理气和胃

若遇到胃寒呕吐、食欲不振、胃脘胀痛，可用小茴香与干姜、木香等配合使用。

3、通便

小茴香的主要成分为茴香醚、甲基胡椒酚、黄酮等，具有抑菌、调节胃肠功能、利尿、利胆、保肝等作用。如果是便秘，取小茴香3克、萝卜子(莱菔子)3克共研细末，开水冲服，每日2次。

4、杀菌

小茴香所含的茴香醚，是天然植物中难得的杀菌抗生素，能够有效的杀灭大肠杆菌、痢疾杆菌等，有预防胃癌、暖胃护胃的作用。

5、调节气管

小茴香含有的独特气味，不仅能够起到刺激肠胃的作用，对于气管黏膜的异样，也能够起到刺激作用，从而保证气管的气顺气通。