高丽菜——蔬菜中的全能王(附味噌猪肉蔬菜汤菜谱)
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高丽菜,是我们厨房里的常备菜,营养极其丰富,有“抗癌高手”、“叶菜之王”、“天然胃药”等美誉。
抗癌高手高丽菜,属于以抗癌防癌著称的十字花科蔬菜。
食用高丽菜对人体好处多,因为高丽菜含吲哚、硫代配糖体、萝卜硫素等,特别是对预防女性妇科乳癌、男性摄护腺癌,还有大肠癌等有帮助。
根据日本的研究,高丽菜中的硫代配糖体,可消除胃癌的元凶之一:幽门螺旋杆菌。
叶菜之王高丽菜富含各种维生素、矿物质还有硫化物等植化素,虽然含量并没有一般人想像的多,算是偏向中间值,但种类多元且均衡,因为被视为叶菜之王。
天然胃药比较特殊的是从膳食纤维含量来看,每100克的高丽菜只有1.3克,不到2克,属于低纤维质食物,因此较适合老人、小孩与有胃病的人食用。
烹饪技巧紫色高丽菜生食为佳,一定要洗干净,以免残留农药。
绿白色的高丽菜可煮食或炒食,但烹调时间不宜超过5分钟,以免有效营养素都流失掉。
由于硫化物必须经酵素分解才能释放出来,最好切成细丝或丁块,效果较佳;
料理时加一点醋,可带出高丽菜的甜味;
先以滚水汆烫过,可去除农药,也可以去掉一些略微刺鼻硫化物的味道;
特别适合和肉类一起搭配,可炒肉丝、煮火锅或包裹烤肉一起食用。
珈贤暖男厨房味噌猪肉蔬菜汤
食材(2人份)
高丽菜切丁100克、洋葱切丁120克、里脊肉片100克、有机味噌60克、青葱丝20克、水1200毫升。
做法
1.将水煮滚后,放入高丽菜、洋葱丁煮软。
2.自锅中取汤一碗,将味噌加入拌匀后备用。
3.起锅前加入里脊肉片,倒入味噌,再放入青葱丝即可。
烹饪技巧
选用里肌肉片,热量较低,不必切得太薄,吃起来较有口感嚼劲。
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