黄花菜开花了还能吃吗
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开花的黄花菜是可以吃的,不过黄花菜开花之后就会变老,因此吃起来不如为开花的黄花菜那边软嫩。
此外开花的黄花菜最好把花蕊都摘掉,因为黄花菜的花蕊和花瓣中含有叫做秋水仙素,入肠胃道之后,经过肠胃道吸收,在体内会氧化成具有较大毒性的“二秋水仙碱”,摘掉花蕊的黄花菜也需用开水焯过后才可食用。
食用黄花菜注意事项
1、食用干黄花菜前最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。
2、皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食黄花菜。
3、由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。
黄花菜的做法推荐
黄花菜炖排骨
材料:排骨250克、黄花菜干100克、葱花适量
做法:
1、排骨焯水洗净,黄花菜水发洗净备用;
2、将条排骨、黄花菜放入砂锅,加入适量的水、适量的生姜片开大火;
3、锅开后转入小火,加入适量的黄酒继续炖;
4、大约炖1.5小时,菜熟肉烂加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花即可。
黄花菜炒鸡蛋
材料:鸡蛋200克、黄花菜150克、葱20克、姜15克、香油5克
做法:
1、黄花菜用水泡透,泡透后把有根的地方去掉一点,然后对切一半,不嫌长的话也可以不切的;
2、鸡蛋打入碗里,加点盐,搅拌均匀;
3、锅中底油,有热倒入鸡蛋液摊开,就好开小火,时间不要长,15秒这样就行了,不然蛋会焦掉的;
4、倒入黄花菜翻炒几下,然后稍微加点水;
5、加水之后就加点盐,稍微一点糖,几点醋,淋一些香油,盖盖子闷1分钟这样,起锅之前加点葱花就可以了。
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