新鲜鸡枞菌怎么保存
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购买的新鲜鸡枞菌可以将其假根一一切除,并洗净菇柄基部的附土,然后以厨房纸包裹,放入塑胶袋或保鲜盒,置于12℃之储存库中,可保存良好之鲜度达一周以上。
将新采的鸡枞菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5—8天。
用做米饭时的稀米汤,加入1纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳),冷却至室温。将采下的鸡枞菌浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉干燥处。此时在鸡枞菌表面形成一层米汤薄膜,可以隔绝空气,可保鲜3天。
将新鲜的鸡枞菌装入塑料盒中,以麦饭石水浸没菌体,置于0℃以下低温保鲜,保鲜期可达70天,而且氨基酸含量与鸡枞差别不大,色泽、口感均较好。
鸡枞油可以将鸡枞保存的更加长久,甚至能够吃到来年鸡枞上市,而且风味不减。
具体做法:
材料:鸡枞600克、油300毫升、盐适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量、芝麻适量
做法:
1、将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净;
2、将洗好的鸡枞放入漏筛里沥干水分;
3、把沥干水分的鸡枞用手撕成小块;
4、炒锅上火,倒入油烧热,油量要多一些,放入鸡枞菌油炸;
5、准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻鸡枞的水分炸至半干时放入适量盐;
6、放入蒜瓣继续炸鸡枞的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味放入芝麻拌匀即可关火;
7、用余温把芝麻炸出香味,放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。
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