初榨橄榄油可以炒菜吗
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一般常见的水煮、炒煎、炸的温度,约为100°C、120°C、160~180°C。
依据IOC数据,初榨橄榄油发烟点216°C高于普遍的油炸温度(160~180°C),基本上,使用初榨橄榄油来油炸食物不成问题,可以用中火 (华氏250度至400度)的温度焗,煎炒,和翻炒食物。
国际期刊《Journal of Food Science》的研究发现,如果使用初榨橄榄油炒菜,或可帮助保存蔬菜中的维生素C,研究以青花菜举例,初榨橄榄油炒过后,其维生素C营养跟生吃几乎没有差别!
小贴士:在使用油来煎炒的情况下,油的发烟点必然是关键,一旦油的温度超过了发烟点,由此产生的烟尘和密集的蓝色烟雾对人体是非常不健康的,甚至会致癌。很明显地,油应该避免被过度加热。发烟点是愈高愈好。但是当油中有杂质,例如在重复使用的回锅油中会有残留的食物渣滓颗粒、油炸过的小粒子、或烧焦的脂肪微粒,发烟点就会下降。
初榨橄榄油料理食谱推荐
蒜香橄榄时蔬意大利面
材料:橄榄油约2~3大匙、意大利面一人份、大蒜2大把切片、洋葱一颗切丝、鲜香菇5朵切丝、杏鲍菇一个切丝、九层塔适量、花椰菜适量
调味料:盐、黑胡椒、意大利综合香料、起士粉
1、将花椰菜彻底清洗(花椰菜容易残留农药和虫卵,要仔细清洗),去除粗糙表皮,分切成小朵后,放入加盐的热水中川烫熟,然后捞起备用。
2、另起一锅加盐的热水,将意大利面丢进去煮,煮到面条,只剩面心微硬为止,大约煮6分鐘;
3、趁着煮意大利面的同时炒配料。先在锅中倒入2~3大匙橄榄油,不必等油热就可以把蒜片丢进去炒(因为大蒜不耐高温,容易炒焦,所以趁冷油去炒),直到炒成金黄色,让橄榄油也充满蒜香;
4、将洋葱丝放进去炒,直到洋葱软化后,再加入香菇丝、杏鲍菇丝,直到菇类炒软出水为止;
5、时意大利面也煮好了,先捞一匙煮面水来炒锅中,让蒜味、洋葱、菇类的味道可以融合在汤裡,再将面条直接捞过来和材料拌炒,直到面条炒软为止,如果感觉水分不足,可再适时添加煮面水,最后洒上黑胡椒、起士粉、意大利综合香料粉调味,先试看看味道,如果咸度不够的话再加盐巴,因为煮面水本身已经有咸度了,盐巴不需要再加太多;
6、锅前再洒上九层塔,拌匀后就完成了!
橄榄油炒时蔬
材料:筊白笋两根、木耳三片、红萝卜半条、芦笋一小把、干香菇3小朵、虾米适量、盐巴适量
1、将虾米泡水后沥干,干香菇泡水后拧干切丝;
2、筊白笋滚刀切块,木耳切粗丝、红萝卜切片、芦笋切段备用;
3、冷锅倒入适当的初榨橄榄油,小火慢慢煸香香菇跟虾米;
4、依据食材熟成依序放入拌炒,先放入红萝卜;
5、加入适量的水,接着放入筊白笋;
6、最后放入木耳跟芦笋后,加入少许盐巴调味即可。
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