橄榄油可以高温炒菜吗
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橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸,一般多用于低温烹饪或者直接饮用,那么橄榄油可以用来高温炒菜吗?
橄榄油可以高温炒菜吗
如果是初榨橄榄油一般不建议高温炒菜,初榨橄榄油,因未经过精炼,含有具抗氧化作用的多酚类化合物,以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质,如果拿来高温烹调(超过120℃),将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏。
但如果是而经过提炼的精炼橄榄油,因大部分抗氧化物质、特殊香气成分等都已被破坏,烹调起来也更加不容易冒烟(即发烟点升高),拿它来做高温烹调(如炒、煎、炸)就比较适合。
同样适合于高温烹调的,还有混合橄榄油。可用来热炒、煎炸等中、高温烹调。对于橄榄油的科学食用方法,很多消费者都表示并不知情。
橄榄油的正确使用方法
1、直接滴入水杯中
在水中加入一小勺的橄榄油,可以起到保护胃黏膜的作用。早晨喝一杯加入橄榄油的水,还可以缓解便秘现象,对于其它的肠胃疾病也有不错的防治效果。
2、烹饪时的底油
一般用橄榄油来炒菜或是制作油炸食品,都很少会产生致癌物质。而且橄榄油中的抗氧化成分比较多,其制作出来的食物不会出现颜色变化。
3、做凉菜
用橄榄油凉拌菜,或者可以直接调拌各类荤素菜和面食,可以制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹面包与其它食品。
总而言之,虽然橄榄油的好处是比较多的,但是不适宜长期食用它,应该多种油品搭配食用,一般搭配两种以上的天然植物油能使营养更加均匀。
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