蕨菜吃起来为什么是苦的
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蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜两种,一般如果蕨菜的色泽很鲜艳且茎部的地方比较鲜嫩,但是口感却发苦,这就是我们常吃的苦蕨菜,这是在生长阶段为了防止虫类侵袭自身分泌的苦味素,能起到保护自身的作用。对人体没什么坏处,可以直接食用。
另外蕨菜发苦还有可能是放置时间过程而导致的,因为蕨菜的保存时间比较短,而且在保存期间如果不当很容易会受潮,这时候就会出现变酸发苦的现象,如果是这个原因继续吃蕨菜的话可能会引起腹泻等一些肠胃疾病,不建议继续食用。
吃蕨菜的注意事项1、蕨菜中含有比较丰富的维生素B1分解酶,黄豆中含有很丰富的维生素B1,如果两者结合食用,蕨菜会分解掉黄豆的维生素,造成营养下降,让人体不能更好的吸收。
2、采摘的新鲜蕨菜在食用之前要清洗干净后过沸水焯水,这样能很好的去除蕨菜表面的附着物和土腥味,也能很好的中和蕨菜的苦味。
3、蕨菜性寒凉,所以一些脾胃比较虚寒的患者还是建议少吃蕨菜或者不吃,以免引发一些不必要的病症。
4、据研究表明蕨菜中含有原蕨苷,虽然现在没有明确的标准对原蕨苷的毒性和食用量上有规定,但是在吃的时候还是要注意用量,不宜过多。
蕨菜的做法推荐凉拌蕨菜
材料:蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精
做法:
1、蕨菜去掉老根,清洗干净;
2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;
3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可,可加一些枸杞装饰。
蕨菜炒腊肉
材料:腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、味精、盐
做法:
1、蕨菜洗净后放入沸水中灼烫2分钟,然后捞出侵入凉水,待其放凉后捞出,切掉根部较老的部分,其余部分切成长段备用;
2、把腊肉清洗后,放入沸水中大火煮20分钟后捞出,待凉后将腊肉切成薄皮;
3、青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片;
4、锅内放入适量食用油,烧至7成热时,放入腊肉片翻炒至肉片变透明、肉片微微卷曲;
5、将腊肉推至一边,倒入豆瓣酱,将豆瓣酱炒出香味,然后在与腊肉一通炒匀;
6、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒,炒匀后倒入蕨菜,加入味精、白糖、盐,翻炒均匀后即可出锅。
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