炸油条怎么做又酥又脆
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油条可以算得上是国民早餐了,在我国不少地区都有早餐油条配豆浆的习惯,下面来学习一下我们自己在家做油条怎么才能把油条炸的又酥又脆。
炸油条怎么做又酥又脆
1、保持一定的面团分量和水分
油条酥脆的原因是炸制蓬松性好,炸制的时候膨胀度够,面中的气泡基本上都鼓起来,这样在油锅中 油条表皮薄度很够,失去了应有的水分,这样就会很脆,那如果朋友想让油条松软一点,就是避免油条过度的膨胀,保持有一定的面团分量。炸制的时候保持一定的水分。这样,炸制出的油条就没有那么脆,相对会较松软。
2、油温不能太高
将油温控制在6至7成,否则黑黑的焦糊油条会出现在你眼前,油炸过程,必须筷子来回翻动,使其受热均匀,这样油条的色泽会更加一致
3、炸完后放置一会儿
还有就是油条炸制好后,可以稍微放置一会,就会变得松软一点。
油条的自制方法
1、首先介绍一下,制作油条的面粉和水的配比是5:3。
2、准备面粉500克、盐3克、无铝油条膨松剂6克、水300克、鸡蛋1个、油适量。
3、将上面配比好的面粉、无铝油条膨松剂、盐倒入盆中,用筷子搅拌均匀,再倒入鸡蛋液和水搅拌成面絮状,(面粉不要划圈搅拌,这样避免面团产生筋性)最后揉成面团。
4、再将食用油一点点的揉进面团中,(油条能否炸蓬松,食用油是关键的一步)然后把面团揉光滑,盖上保鲜膜常温醒发5-6个小时。(适合晚上揉好面,第二天早上做)
5、第二天早上,面团就醒发至原来的2倍大了,从盘中取出面团,放在摸了油的案板上,不用再揉面,把面团拉伸成长条再擀成片,再切分成若干个大小均匀的长条。
6、每两个长条摞在一起,用筷子上面从中间压出一道印,(不能压的太轻,这样炸的时候两条不分离;也不能压得太紧,以免两条粘连在一起)然后用手捏住长条面的两端拧一下,就做好了一个油条生坯。7、锅中热油,锅中油冒烟,油温控制在200度左右,把油条生坯放入锅中,炸的时候要用筷子反复翻动油条,油条的体积就会膨大,炸至金黄色即可出锅控油。
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