雪里红怎么腌又绿又脆
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想要雪里红腌出来又绿又脆在腌前一定要晾干水分,购买好的雪里红先清洗干净、去除表面土壤或杂质,洗净后以餐巾纸吸干水分,并在通风处稍微晾乾使表面乾燥,这样可以确保腌制出来的雪里红不容易腐烂。
注意雪里红和盐的比例在表面加上适量盐巴,约使用雪里红重量比例的 3~5 %,以双手按压抓腌帮助杀青,使盐巴入味后蔬菜水分释出,静置约30 分钟~ 1 小时,若不够软烂或盐量较少,待挤压出水分后,再次撒上盐巴继续盐腌。若要在当天食用,建议腌制约半天的时间,风味会更好。
冰箱腌制将释出的水分倒除、挤出,帮助盐分在里头持续腌渍,另外装入保鲜袋包裹好或切长段装盘后,放入冰箱保鲜腌制,这样可以让腌出来的雪里红颜色更绿,一般建议放置 3~5 天会更入味。
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