烤鸭怎么做皮酥脆
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上等的烤鸭不仅外形美观,而且吃起来皮脆肉嫩,脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音,下面来学习一下烤鸭怎么做皮才会酥脆。
充气
首先选鸭子非常重要,鸭子要大也要肥 ,鸭子选好后,把选好的香料粉,塞进鸭肚子里面,用针把鸭屁股缝起来,然后打气一直打饱满,这是要烤鸭脆皮的第1步,然后放进烧好的开水里面烫,这个时候鸭肚子就全部撑开了,就非常饱满。
抹脆皮水
把整个鸭子均匀的刷上一遍麦芽糖水,糖与水的比例也决定上色的快慢,如果糖太浓,小小火都上完色了,火力不够也是很难皮脆的。
脆皮水的比例:麦芽糖750克,蜂蜜150克,白醋1000克,红醋1000克,清水500克。把这些配料倒入盆中搅拌均匀,制成脆皮水备用。
风干
然后就用大的电风扇让他吹干,最少要吹三小时以上,这是烤鸭,皮脆的最关键一步,吹干后就可以上烤炉烤,烤好后再刷上一层麦芽糖水,这样烤鸭皮才会脆。
咋脆皮烤鸭制作过程中,使用食粉可增加烤鸭制的脆度,或合理搭配使用大红浙醋和酒搭配也可以令烧鸭脆皮,也可使用食粉增加鸭皮脆度。
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