黄骨鱼怎样去泥腥味
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黄骨鱼学名黄颡鱼,也叫嘎牙子、黄姑子、黄腊丁,由于黄骨鱼习惯在下层水生活,因此会有一股比较重的鱼腥味,下面来学习一下怎样去除黄骨鱼的泥腥味。
两面煎透
在做黄骨鱼的时候一定要把两面都煎透,相对其它鱼类红烧煎至时间需要长一点,在煎至过程中油温要高一点,鱼肉的水分在高温作用下发生挥发,从而带走泥腥味。
加一些蒜
在煮黄骨鱼的时候可以放一些蒜,大蒜可以有效的压制黄骨鱼土腥味,蒜丁通过煎至产生的蒜油有很好的去异增香效果,要想去黄骨鱼的土腥味,需要把蒜子煎香。
开水煮
如果是用黄骨鱼煮汤一定要加开水,不能用冷水煮,而且要先煮几分钟撇清浮沫后再开大火炖,这样鱼肉和鱼汤才鲜美且没有土腥味。
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