【鱼胶怎么做不腥】怎样去除花胶的腥味
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1、尽量选择老胶。老胶腥味轻,新胶腥味重。鱼胶长期放置后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味减轻了不少。
2、挑选公鱼胶,腥味比母鱼胶的淡些。
鱼胶怎么做不腥:泡发有诀窍
(1)锅内煮刚好没过鱼胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的鱼胶。
(2)滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。
(3)稍凉后将鱼胶过水,然后在炖煮。
2、茶水泡发法。
将鱼胶浸泡清洗处理后,加入茶叶和水,在锅中一起合煮,煮开后捞出鱼胶,再将鱼胶用清水漂洗干净,多次循环处理后,可有效去除鱼胶的腥味。
3、泡软后去掉鱼胶表面黄油。鱼胶里面一丝丝的黄油,那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后再泡发3~10小时。
小贴士:如果能忍受腥味的最好还是不要用热水泡发哦,这样会流失很多营养的。
鱼胶怎么做不腥:油炸去腥法
把没有泡发的鱼胶,在100℃的油里,小火炸1~2分钟,也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的。
鱼胶怎么做不腥:炖煮的时候加辅料
鱼胶或多或少有点腥味的,炖后或者是炖的时候加点辅料,如蜜枣、红枣或杏仁粉、花旗参、鲜奶、牛奶等,会减少腥味,对女性有助容颜和补血。
鱼胶烹调的时候加点红酒或料酒后腥味就少多了。在烹调中,可以用较多量的姜、葱、蒜调味,靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味,增加香味。
比较常见的辅料加法:
1、炖煮的时候加山楂或牛奶。
2、炖煮的时候加桂圆红枣。
3、炖煮的时候加一点当归或花旗参。
4、炖煮后加蜂蜜。
手上鱼腥味怎么去除 这么做再也不怕手上有异味了
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