生粉的作用和用法
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生粉在中餐的应用非常广泛,很多人在炒菜的时候也喜欢加点生粉勾芡一下,这样食物更加鲜嫩美味,下面来了解一下生粉的作用和用法。
生粉的作用
1、锁住食物水份
生粉在水中很快就会沉到底部,成为的水淀粉,用时极容易均匀附裹在原料的表面,在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用,从而达到使原料成菜嫩的目的。
2、改善菜肴色泽
生粉糊化后的透明度比面粉要好得多,可增加菜肴的光泽,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
生粉的营养价值
1、生粉里面含有矿物质以及维生素c,能够被身体很好的吸收,而且还可以让身体吸收比较多的矿物质,这样就能够发挥出更好的作用,能够让身体平衡,而且里面还含有镁元素,钙质,能够让骨骼变得更加健康,生粉里面还含有钾元素,适当的吃一些就可以达到降低血压,强壮身体作用。
2、生粉还可以起到抵抗氧化作用,里面还有很多绿原酸,对于雀斑老年斑有着很好的抑制作用,而且生粉里面还含有膳食纤维以及多种微量矿物质,能够达到很好的排除身体毒素以及抵抗氧化效果。
3、生粉的吸水性是比较好的,融入水后可以用来勾芡,能够促进消化排毒,特别是含有粗纤维的身份,能够让肠道变得更加干净,可以达到强健脾胃效果。
生粉的正确使用方法
1、使用生粉的时候,菜肴中要用到的油是不能太多的,不然卤汁是很不容易粘在原料上的,这时候就没有办法达到增鲜、美形的效果。
2、生粉使用的时候,这时候菜肴的汤汁必须要使用的适当,如果汤汁过多或者过少,都容易造成芡汁的过稀或者过稠,这时候就容易影响菜肴的质量。
3、如果说我们单纯的使用生粉,这时候我们必须要把菜肴的口味和色泽全部都调好,然后再选择淋入生粉,这样才可以让食物更好。
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