双皮奶奶和蛋清的比例
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制作双皮奶时,蛋清和奶的比例是非常重要的,如果比例不对做出来的双皮奶就有可能会不凝固,下面就来了解一下双皮奶奶和蛋清的正确比例。
双皮奶奶和蛋清的比例
制作双皮奶并没有一个完全精确的比例,一般250ml的牛奶搭配两个蛋清即可,喜欢吃嫩一点的可以少放一点蛋清。
双皮奶的制作要点
1、要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2、牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
3、要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
双皮奶的做法推荐
材料:250ml全脂纯牛奶、60g蛋白、10g细砂糖。
步骤:
1、牛奶倒入锅中加热,不要烧开,烧热就可以了,然后把烧热的牛奶倒入小碗里,将牛奶放凉,牛奶表面会出现一层奶皮。如果怕用锅加热不好出奶皮的话,可以用烤箱,150度预热好,烤10分钟,因为烤箱有热风功能,所以更容易出现奶皮。
2、然后我们用牙签在奶皮边缘戳开一个小口子,将里面的牛奶倒入另一个容器中,有一个口子在所难免,但是能保留大部分的奶皮就可以,这时奶皮会留在碗底。
3、然后倒出来的牛奶和蛋白、细砂糖搅拌均匀,过滤两遍,口感更加细腻,然后再从奶皮口子处把牛奶倒回去,奶皮会再次浮起来。
4、倒好之后盖上盖子,凉水上锅蒸,水开之后改中火蒸15-20分钟,蒸好之后焖几分钟之后即可取出,蒸好的双皮奶放凉之后放到冰箱冷藏一下,口感更佳。
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