生粉和面粉的区别
本文已影响1.38W人
本文已影响1.38W人
生粉的用途非常的广泛,既可作为软化肉质的腌肉料,也可以用来摊煎饼,下面来了解一下生粉和面粉的区别。
原料不同
生粉其实也就是淀粉,生粉的原材料很多,一般有地瓜、木薯、土豆,玉米等,属于调味品一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊、勾芡或者嫩肉,也可作为凉粉以及制作糕点时的添加剂。是港式食谱中常出现的名词。
面粉一般指小麦粉,就是天然小麦磨成的粉,是用来做面包和馒头的原料,面粉和生粉之间的区别就在于两者的成分不同,生粉就是淀粉,而面粉则包含了淀粉,面筋质等成分。也可以说生粉是面粉的提纯物。
营养成分不同
生粉是由葡萄糖分子组合而成的物质,它是食材的构成部分,主要是存在小麦当中,也是面粉的一种成分。主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,蛋白质含量为7~18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白,非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69~76%,主要为淀粉67%,其余还有糊精及纤维素。
用途不同
生粉在水中很快就会沉到底部,成为的水淀粉,用时极容易均匀附裹在原料的表面,在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用,从而达到使原料成菜嫩的目的。而且生粉糊化后的透明度比面粉要好得多,可增加菜肴的光泽,而面粉则不能达到这个要求。
生粉一般用来勾芡,淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道。还可以用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑。
面粉与生粉相反,不是很容易沉入水底,上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀,所以面粉不适于烹调中上浆用。面粉糊化后离水解的时间较生粉短,稍放置一会就流出水来了,而生粉则相对要放的时间长许多。
面粉主要用来做馒头、包子、面条等传统主食,和做油炸(油条、里脊)等炸物小吃。
木薯粉和玉米淀粉区别
【香港奶粉和内地奶粉有什么区别】香港奶粉和内地奶粉的区别 香港奶粉和内地奶粉有什么不同
【贝拉米奶粉和a2奶粉有什么区别】贝拉米和a2奶粉的区别
羊奶粉和牛奶粉的区别是什么 羊奶粉和牛奶粉哪个好
【儿童奶粉和婴幼儿配方奶粉有什么区别】儿童奶粉和婴幼儿配方奶粉的区别
【糖粉和糖霜有什么区别】糖粉和糖霜的区别
【有机奶粉与普通奶粉的区别】有机奶粉和普通奶粉的区别 普通奶粉和有机奶粉的区别
【劣质奶粉与正常奶粉的区别】优质奶粉和劣质的区别
【奶粉试用装和正品的区别】奶粉试用装和正常奶粉的区别
【喜宝米粉跟嘉宝的区别】喜宝米粉和嘉宝米粉有什么区别
糯米粉和面粉的区别
【增肌粉和蛋白粉的区别】
鱼胶粉和吉利丁粉的区别
淀粉和面粉的区别 炸东西用淀粉还是面粉
【氨基酸奶粉和深度水解奶粉的区别】氨基酸奶粉和深度水解奶粉有什么区别
【全脂奶粉和脱脂奶粉的区别】全脂奶粉和脱脂奶粉有什么区别
葛根粉和藕粉的区别 葛根粉和藕粉哪个更好
儿童奶粉和学生奶粉有什么区别
【兰蔻粉水和蓝水的区别】兰蔻粉水跟蓝水的区别 兰蔻粉水和蓝水有什么区别
痱子粉和爽身粉的区别