高筋面粉和低筋面粉有什么区别
本文已影响1.9W人
本文已影响1.9W人
面粉是制作各种烘焙面点时不可缺少的原料,而面粉根据蛋白质含量的不同也分为高筋、中筋和低筋,下面来了解鱼虾高筋面粉和低筋面粉有什么区别。
蛋白质含量不同
高筋粉水份14%,蛋白质含量在10%以上,靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉。
低筋粉水份13.8%,,蛋白质6.5~8.5%,软质小麦一般用于生产低筋粉。
用途不同
高筋面粉比较适合于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等,此类食品需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层,以便形成疏松的结构。
低筋面粉蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
颜色不同
高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
低筋面粉又叫薄力粉,cake flour,颜色较白,用手抓易成团。
鱼面筋炖生敲做法 炖面筋怎么做好吃
哺乳期可以吃面筋吗 吃面筋回奶吗
坐月子怎么吃面筋 月子里吃面筋要注意这些事项
玉米淀粉和面粉的区别
【烤面筋怎么做好吃】怎样烤面筋才好吃
【油面筋塞肉怎么做好吃】油面筋塞肉的做法
【西瓜里面有白筋能吃吗】西瓜有白筋怎么回事
产妇坐月子里可以吃烤面筋吗,坐月子吃了一根烤面筋怎么办
面粉增筋剂致癌依据有哪些
【蜜粉和散粉的区别】蜜粉和散粉有什么区别
土豆粉和乌冬面区别
【增肌粉和蛋白粉的区别】 增肌粉和蛋白粉有什么区别 蛋白粉和增肌粉有区别吗
面筋粉和高筋粉在用途上的区别
低筋面粉和普通面粉的区别 低筋面粉用什么粉可以代替
生粉和面粉的区别
面筋是生的还是熟的 哺乳期可以吃面筋吗
【油面筋怎么做好吃】油面筋的做法
【凉皮和擀面皮有什么区别】擀面皮和凉皮做法区别
【烤面筋怎么做好吃】怎样烤面筋才好吃 烤面筋怎么烤好吃
哺乳期胸里面筋疼怎么回事 胸部筋疼应这样处理