寿喜锅生鸡蛋怎么吃
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寿喜锅是一种特色的日本料理,英文为sukiyaki,就是“用锄头烧煮的料理”,一般吃寿喜锅的时候都会配上生鸡蛋,下面来来了解一下寿喜锅的生鸡蛋该怎么吃。
寿喜锅生鸡蛋怎么吃
寿喜锅的生鸡蛋并没有太大的讲究,一般将鸡蛋打散后直接放在碗里蘸食肉菜即可,一是为了给刚出锅的食材降温,以免烫到喉咙。二是为了锁住汤汁的美味,蛋液遇热迅速凝结形成一道保护膜,把汤汁包在食材上。叁是为了口感变得更顺滑。
在日本比较普遍的吃法是。把生蛋打入碗裡后用筷子搅拌。再将锅内煮熟的牛肉葱段等食材放到已经搅拌后的蛋液裡沾着吃,沾过蛋液的味道口感非常的香嫩好吃,最后可以将吃不完的蛋液跟白饭放入锅中特製成鸡蛋粥喔!
寿喜锅的制作方法
首先在中低火的热锅上涂上一层牛油;
然后铺上薄切的牛肉,再撒上一层砂糖,;
再把酱油和酒(日本料理用调味酒,不是味醂,更不是中国的料酒)浇上;
关东风的话,会加上预调的汤;
素材有:葱、烤豆腐、超细魔芋丝、香菇和金针菇;
肉60度,葱70度,烤豆腐90度、极细魔芋60度,香菇50度,金针菇30度(这个有点扯,没必要这么精细);
最后加上一撮茼蒿,盖上盖子静待3分钟。
这段时间正好可以打一个生鸡蛋,鸡蛋用筷子搅拌9圈半,不要多也不要少恰到好处(其实按个人喜欢就可以了,总之别过于搅拌把鸡蛋打成发泡状就好)。
寿喜锅的制作要领
1、热锅时涂牛油火候调节为中大火,有助于牛油的迅速溶化。开始放牛肉之前要调节为中小火(弱火)
2、放完牛肉就开始注入汤汁,如果是关西风,汤汁是在这个步骤时在锅内调制,使用的是砂糖、酱油、调味酒。而关东风是提前调制的,前面已经提到过。
3、汤汁不要注入过多,不可漫过食材。加完汤汁后再投入其它食材,食材并没有固定的摆放顺序,但要注意把魔芋丝和牛肉之间最好隔一两样食材,因为魔芋析出的钙质会硬化牛肉。
4、然后要盖上锅盖,闷煎2~3分钟,利用这个时间可以处理生鸡蛋。生鸡蛋在使用前投入开水烫30秒以杀菌。如果不习惯蘸生蛋液吃的话,可以不要。但不可把鸡蛋倒入锅中。
5、作为餐桌礼仪,应让客人、领导、长辈先开动。而且不要最开始就去夹肉。首先以葱或香菇作为开场的做法比较优雅。而豆腐容易夹碎,也不适合作为开场。
6、再次投入新一轮食材之前,一定要先把锅内的材料都吃干净。
7、寿喜烧最适合的收尾主食为乌冬面和白米饭。但米饭不能倒入锅中。可以用剩下的蛋液和汤汁淋在饭上拌着吃。
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