啤酒鸭用什么鸭做好吃
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啤酒鸭是一道风味独特的鸭肉料理,吃起来不仅有鸭肉的鲜香,还带有一股啤酒的清香,下面了解一下啤酒鸭什么鸭子做比较好吃。
啤酒鸭用什么鸭做好吃
如果想要味道更好一般建议用老鸭做啤酒鸭,老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。
啤酒鸭是风味极为独特的特色佳肴,它的特色是全程不加一滴水,而是用啤酒炖煮鸭肉,做出的鸭肉入口鲜香且软嫩适口,滋味浓厚,细品之下还带有啤酒的清香气味。
很多人做啤酒鸭喜欢焯水,认为焯水可以去除鸭肉的腥味,其实啤酒鸭这道菜肴是不需要焯水的,用鸭肉烹制其它菜肴也尽量不要焯水。因为鸭肉的肉质本身比较嫩滑,焯水反而会让鸭肉变紧变硬,口感变差而且不易入味。
做啤酒鸭注意事项
1、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮 鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。
3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
啤酒鸭的做法推荐
材料:净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升
做法:
1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
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