淡奶油怎么打发成奶油
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淡奶油是一种无糖的原味奶油,一般来说淡奶油指的是动物性奶油,下面来了解一下淡奶油怎么打发成奶油。
淡奶油怎么打发成奶油
1、在无水无油的在干净的打蛋盆中加入淡奶油,并且根据口味加入糖粉,增加淡奶油稳定性
2、中速搅打,淡奶油奶油逐渐浓稠
打发程度与用途:
六分发:当出现花纹,但有很好的光泽度,倾斜盆子还可以流动,这个时候的状态适合做慕斯。
3、继续打发,花纹更加立体,但光泽度下降
打发程度与用途:
中性发泡:奶油呈较直立的鸡尾状,将奶油倒立时不会移动,这个奶油适合抹面(简单的面)。
4、继续搅打到奶油不能流动为止,大功告成
打发程度与用途:
干性发泡:看到球尖的奶油挺立不下滑,奶油光泽弱即为干性打发,适合抹面,但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
淡奶油打发奶油注意事项
1、淡奶油冷藏12个小时以上,专业的烘焙师甚至讲究半退冰状态,就是奶油中有细小的冰碴,但是一般冷藏12小时以上,使奶油从内到外冷透就可以了。
2、尽量不要使用十二线打蛋头,容易打过。
4、选用深一点的打蛋盆,淡奶油要没过打蛋头的一半以上,否则容易油水分离。
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