蒸螃蟹时怎样放紫苏 蒸螃蟹紫苏是放水里吗
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在蒸螃蟹时候可以将紫苏叶洗净后平铺在蒸笼上,然后把处理好的螃蟹放在紫苏叶上面蒸即可。
目前市面上也有干的紫苏包买,可以把紫苏宝放入待蒸螃蟹中与之一起清蒸,注意是是和大闸蟹放在一起清蒸,而不是把紫苏包放在要用来清蒸的水里蒸大闸蟹。
蒸螃蟹放紫苏的好处
1、螃蟹中医认为属于寒凉,配合苏叶可以芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功。
2、紫苏中的挥发油具有独特香气,可以让蚊虫远离,也可以让微生物“退避三舍”。大闸蟹以微生物和腐食作为食物,体内容易富集细菌,蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物。因此在烹调大闸蟹时搭配紫苏,就可以起到防腐杀菌的效果。
3、紫苏叶紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油,具有祛除腥味作用,能保持螃蟹的味道鲜美,而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。
蒸螃蟹注意事项
1、螃蟹本身并不干净,因此在开始上锅蒸之前,可以把螃蟹放在淡盐水当中侵泡一下,使螃蟹吐出污水、污渍;另外需要用小刷子清洗干净螃蟹的外壳以及蟹腿,这样可以确保螃蟹干净。
2、在蒸螃蟹的过程中最好能够一次煮熟,不建议在蒸的过程中开盖,以免影响食用螃蟹的口感;另外也不要在中途再加水,这样也是很影响口感的。
3、冷水蒸螃蟹比热水更好。因为冷水煮开之后,便会有热腾腾的蒸汽。把螃蟹放在里面,用热气一点点的把它蒸熟,这样蒸出来的螃蟹更加美味。而冷水蒸螃蟹所要的时间并不多,大概在10-15分钟的样子即可。
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