这样吃能让豆腐营养保健功效翻倍,营养大师的秘方,防动脉硬化
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1、豆腐+肉——蛋白质好吸收大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收。
大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收。
如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。
因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让其与蛋白质更好地被吸收。
2、豆腐+蛋黄——补钙多
虽然豆腐含钙非常丰富,老豆腐中的钙比同量牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。
蛋黄中含有丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏、血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和鸭血、鸡血一起做成“红白豆腐”也非常理想。
另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
3、豆腐+海带——多补碘
豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用,这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
但是皂苷会带来一个麻烦,引起体内碘排泄异常,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。
4、豆腐+青菜、木耳——降脂、通肠
豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外,木耳和青菜中还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。
需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高,应先焯一下,再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。
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