【手抓饼面皮的制作方法】手抓饼皮的做法

手抓饼面皮的制作方法一

材料：低筋粉250g，水140g，花生油12g，涂抹用花生油40g，涂抹用猪油40g，椒盐少许，植物油。

做法：

1、先将低筋粉、水、花生油和成面团，中间间隔20分钟后再揉面1分钟，然后将面团分割成七份。

2、逐个滚圆后盖上保鲜膜，醒发30分钟。

3、压成圆饼状，再静置10分钟。

4、猪油加热融化。

5、在案板上用刷子涂上植物油，将面团擀开，越薄越好，直至透明。

6、先刷一层猪油，再刷一层花生油，然后刷上一层猪油，再刷一层植物油，洒上少许椒盐。

7、拎起一端，将薄面皮折起来，成百叶状，然后将长条状的薄面皮卷起来，单独放入保鲜袋内，放入冰箱冷冻24小时。

8、24小时之后，拿出面团解冻至软就可以放在平底锅里煎了。等不及的可以放在水里快速解冻，当然，记得扎紧保鲜袋哦。

手抓饼面皮的制作方法二

材料：普通面粉500克，开水150克，凉水150克左右，黄油70克(其中20克加在面团里)，盐少许。

做法：

1、开水150克加入面粉中，用筷子搅拌，然后在加入150克左右凉水，水的多少看面的吸水性酌情添加。

2、初步成团后加入软化的20克黄油，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软些，放在一边松弛30分钟。

3、面团平均分成8份，表面抹少许油，防粘。

4、在案板上涂抹油，取一块儿面团擀成薄薄的大片，越薄越好，几乎成透明状。

5、在饼皮上撒少许盐，均匀的涂抹上一层黄油，黄油提前放微波炉软化，将饼皮像折扇子一样折叠起来，千万不要用卷的方法。

6、饼皮折叠成长长的一条，从一头边抻边卷，盘成一团。

7、将整形好的饼坯团松弛20分钟后，擀成薄饼即可。

手抓饼面皮的制作方法三

材料：面粉500g，温水280g，鸡精适量，盐适量，植物油20g，葱绿适量，猪油适量，植物油适量。

做法：

1、面粉、鸡精和盐混合，搅匀。

2、植物油加至5成热放入葱绿，出香味关火，滤出葱绿，油备用。

3、面里加入温水，搅拌成“絮”状，然后倒入过滤好的温油，揉成面团。饧面10分钟后，揉1分钟，再饧面20分钟。

4、揉至光滑，分割成6份，再揉面团，往自己的方向，捏、卷，数次。

5、右手拿着面团，左手的手指聚集在一起，顶起面团，右手向下压，数次，会出现像帽子似得形状，左手抽出，右手捏出球形，面团成形。

6、盖上保鲜膜，饧30分钟，饧好的面团，压扁，分开放，再饧10分钟。

7、面板涂上植物油，不要舍不得，涂少了不好擀;猪油化开备用。

8、擀面皮，面饼擀的越薄越好，最好是透明状。

9、擀好的饼皮上涂上一层猪油，在涂上一层植物油。

10、抓起面皮的一端，慢慢抻起，轻轻抖两下，把面皮的一端抓在一起，呈“折叠扇子”状。

11、面皮变成面条了，从面条的一端开始拧，拧到最后，把另一端藏在面饼团里。

12、装入保鲜袋，-18°，冷冻24小时，也可以擀成饼再冷冻。

手抓饼面皮的制作方法四

材料：

用料1：面粉250克，小葱1把，温热水160克，

用料2(油酥)：面粉20克，葱头3个，油50克，桂皮1个，小茴香1小把，老姜1小块，花椒末1小勺左右，盐适量。

做法：

1、面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时。

2、醒面的过程中准备油酥材料，葱头剖开，老姜切片。

3、锅中放油50克，再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香，炸至材料变焦黄，油出香味，另小葱切葱花。

4、油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下

5、先给操作台上刷油，再把醒好的面团，分为两半，每份先擀成薄面皮，越薄越好。

6、取一半的椒盐油酥抹开抹均匀，再均匀地撒上葱花，把面皮像折扇子一样叠起来，再一边拉长，一边卷起来，最后盘成一个圆饼状。

7、再擀成较薄的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下，下锅前松弛20分钟即可。