胡椒和花椒的区别
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胡椒和花椒都是厨房常备的调味品,两者名字只相差一个字,但却是不同的两种调味品。下面一起来看看胡椒和花椒的区别吧。
属性不同
花椒:花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物,其果实呈圆形,绿豆大小,全株可做入药,可食用。
胡椒:胡椒属胡椒目,胡椒科、胡椒属木质攀援藤本,果实为圆形的浆果,可食部仅仅为浆果。
产地不同
胡椒:原产东南亚,中国台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培,印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。
花椒:花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,喜阳光,抗病能力强,产地北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部,台湾、海南及广东不产。
外形不同
花椒:花椒虽说全株可食用,但是常用的是其果实的外皮,生时为青色,一柄多籽,成熟后为红色,籽黑色。
胡椒:胡椒的食用部仅仅是其浆果,可食部为期浆果的种子,生时为青色,成熟后取其籽为乳白色。
成分不同
花椒:花椒的主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质,包括柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等。
胡椒:胡椒的主要增香调味成分是其含有的植物碱和胺类成分,包括胡椒碱,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭碱,胡椒油碱B,几内亚胡椒酰胺,假荜茇酰胺A等。
用途不同
花椒:花椒在调味品上合适任何食物,尤其是肉类和蔬菜类适量释放,香味浓郁,而在很多中药和偏方中也很常用,有温中散寒、开胃健脾、除湿止痛、驱虫杀菌、利尿消肿、止泻、治风湿等功效。
胡椒:胡椒主要用在汤食的调味上,常见的鸡汤熟最佳搭配,而药用价值都体现在温热性上,具有温中散寒,增进食欲,治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒、风湿病等功效。
功效不同
胡椒:胡椒味辛,性热,归胃、大肠经,具有温中散寒、下气、消痰的功效,主治腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症。
花椒:花椒味辛,性温,归脾、胃、肾经,具有温中止痛、杀虫止痒的功效,用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛等症,外用治湿疹、阴痒等。
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