盐水焯菜两全其美:去异味留营养
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蔬菜中含有人体所需的各种营养素,而有些蔬菜中还含有一些辛辣苦涩味的物质。怎样才能既把辛辣苦涩味去除,又能保持蔬菜的营养呢?在烹饪前用盐水将蔬菜“焯”一下,是
蔬菜中含有人体所需的各种营养素,而有些蔬菜中还含有一些辛辣苦涩味的物质。怎样才能既把辛辣苦涩味去除,又能保持蔬菜的营养呢?在烹饪前用盐水将蔬菜“焯”一下,是一种两全其美的方法。
从营养的角度来分析,蔬菜被水“焯”过后,蔬菜中的水溶性营养成分会受到损失。若在沸水中加1%的食盐,可使蔬菜处在近生理盐水的溶液中,这样,蔬菜内可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
用沸水焯烫后的蔬菜,应立即投入到凉水中降温,以防维生素C因受热氧化而损失。
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