糖炒板栗一般多少钱一斤
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糖炒板栗在市场上非常受欢迎,价格也是参差不齐,目前糖炒板栗大概价格是多少钱一斤呢?
糖炒板栗一般多少钱一斤?
15-25一斤。
不同的地方价格不同。今年的糖炒板栗价格略有上涨。
商家表示,因为气候因素,栗子产量受影响,收购价就涨了。
糖炒板栗正宗做法
一、筛选
筛选分为板栗的选择和沙粒的选择,这一步是炒制过程中的重要环节,直接影响糖炒板栗的外观和品质。
板栗选择时要选择外形端正,大小均匀,子实饱满,无病虫害的优质板栗,需要注意的是板栗大小一定要均匀一致,否则影响糖炒时受热和熟化的进度,进而影响成品的外观和口感。
沙粒要选择清水沙,沙粒直径以2-4厘米为宜,过大过小都会为炒制工作产生影响。
二、清洗
将选择好的板栗及沙粒清洗干净,晾干待用。需要注意的是入锅前要把清洗好的板栗晾干半日为宜,去除过多水分便于炒制。
三、预炒
预炒是将沙粒和板栗进行初步加热,待板栗均匀受热后再进一步加工。
方法:将处理好的沙粒倒入锅内,加火使沙粒升温,至手握感觉开始发烫,此时温度大致在50摄氏度左右,然后将晾干的板栗倒入锅内,板栗和沙粒的用量比例按1:2为宜。板栗入锅后要不断翻动,以便受热均匀,避免局部出现生果或焦糊现象。
四、加糖
加糖就是在预炒的板栗中加入糖稀。预炒大致十分钟,待板栗七八成熟后,加入糖稀,糖稀要分2到3次加入。糖稀与板栗的用量比例为1:60.
五、起锅
等到板栗表面形成一层透明的糖膜,焦香四溢,这时板栗肉与内皮分离,并逐渐变软,这样便可以起锅了,起锅将板栗与沙粒分离后,沙粒可倒回锅内重复使用。
板栗有哪些吃法?
板栗烧排骨
主料:
板栗|150g
猪排|450g
辅料:
姜|10g
大葱|10g
做法:
1、鸡腿泡去血水
2、鸡腿去骨切块,青椒切块,姜切片,大葱斜切段,大蒜切片备用
3、干香菇加温水泡15分钟
4、将料酒15ml、盐2.5g、糖3.5g、生抽15ml和蚝油5g加入碗中调成料汁备用
5、把干淀粉0.5g和饮用水10ml搅匀调成水淀粉备用
6、中火热锅至掌心灼热感,入花生油40ml,下入鸡块煸炒1分钟,下入葱、姜、蒜和香料煸炒3分钟,然后加入料汁、香菇和板栗炒匀
7、加开水400ml大火烧开(大火2分钟)
8、加盖转小火焖20分钟
9、开盖后加白胡椒粉0.5g和青椒片炒匀,最后加水淀粉大火收汁即可(大火3分钟)
10、完成。
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