【凉面和冷面的区别】冷面和凉面的区别
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凉面和冷面的区别在哪呢?凉面和冷面都是夏季常见的主食,适合天气炎热的时候吃,那凉面和冷面有什么区别呢?下面就来具体看看吧。
所用面条不同
凉面的面条其实和“热面”异曲同工,都是小麦粉制成,但重要特点是“碱水面”,一般来说用来做热面的面条都可以用来做凉面,不同地区凉面的面条也不一样。
冷面的面条是荞麦、小麦、淀粉混合做成面条,因为有淀粉,所以面条特别劲道、顺滑,和单纯用小麦做成的面条口感差异非常大。
做法不同
1、吉林延吉冷面
原料:全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。
做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
2、最简单的凉(拌)面
烧水,水要多一点,浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。碗里放海天牌生抽、胡椒、味精、香葱末,然后水开下面,少许硬一点,放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序,否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
地区不同
冷面最主要在东北比较流行,尤其以朝鲜族的朋友独爱。
凉面就是南方居多了,最常见的有四川凉面。
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