做小笼包和面时要放油吗
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做小笼包最重要的步骤之一就是和面,很多人表示不太会和面,其实不难,那我们和面的时候要不要放油呢?
做小笼包和面时要放油吗?
可放可不放。
一般商家蒸包子卖是不会放油的,我们日常的家庭制作可以放一些油进去。
放油的好处:
1、能让包子颜色更好看、表皮更光滑.
2、放油能让揉面更轻松、不沾手。
3、让面团不容易干硬。
4、增加面团的延展性和柔软性。
做小笼包和面什么时候放油比较好?
在倒入酵母水,把面粉搅成面絮状时,倒入食用油最好。
这个时候开始揉面,不容易粘手,可以让油和面团混合更均匀。
一般200克面粉,放5克左右的猪油就够了,这个量可以稍微做调整,但是调整幅度不要太大,否则就适得其反了。
具体配方:
500克面粉用250克30度左右的温水,加5克酵母、20克左右的食用油(面粉和水的比例为2:1,最好在此基础上适当减少水的比例,在夏天,酵母的量可以适当减少。)
具体做法:
1、先用温水融化好,静置几分钟,再把酵母水慢慢倒入面粉中,一边倒一边搅拌,搅拌成碎碎的面絮状,没有剩余的大面积干粉即可,这个时候如果水还有多余的,可以不用再倒水了。
2、倒入20克左右的熟油,然后下手揉成软硬适中的面团,接着把面团置于30度左右的环境中发酵40分钟左右,等面团明显膨胀至原来的2倍大。
3、把面团拿出来揉面排气,一定要把里面的气泡都排掉,然后分成大小均匀的小剂子,并擀成中间厚,边缘薄的圆形饼皮,然后包上馅料,用转圈捏褶的方式包起来并收紧收口。
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