草豆蔻在卤水中的作用 草寇炖肉起什么作用
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草豆蔻在卤水中主要是起到一个增香、去腥、去膻、去异味的效果,草豆蔻气味芳香,是一种苦香型香料,在卤水中一般与花椒、肉桂、白豆蔻、八角配伍。比较适合于带骨和肉质纤维比较粗犷的肉食,例如如猪蹄、鸡、鸭、鹅、羊腿等腥味比较重的肉类。
草豆蔻的用量多少克一般建议每1千克食材添加3克草豆蔻即可,需要注意的是草豆蔻一般不单独使用,在烹调中经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用,适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖,使菜肴去异增香。
食用草豆蔻注意事项一、草蔻和草果同时使用的时候,两者的用量都要减少,以此避免苦涩的口感明显。
二、草蔻与砂仁共用的时候,其实白芷、山奈这些的香料用量可以增加些,出来的回香会好些。
三、草蔻与肉蔻、白蔻共用的时候,白蔻的用量上要低于草蔻,而肉蔻的用量要多于草蔻,三种豆蔻都只能用在佐料的位置上,这样做对于以达到整体配方的平衡是有好处的。
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