松鼠桂鱼怎么改刀
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松鼠桂鱼是苏帮菜中的一道传统名菜,其色、香、味俱全,令人垂涎欲滴,下面来具体了解一下松鼠桂鱼怎么改刀。
松鼠桂鱼怎么改刀
1、将桂鱼去鳞去鳃,去内脏,杀鱼的工作可以让卖鱼的人代劳。9、切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开。
处理松鼠桂鱼注意事项
1.桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,尖刺上有毒腺组织,如果处理时不小心被刺伤,有可能会出现肿痛、发热、畏寒等症状,所以,处理加工桂鱼时要特别注意,制作菜肴前要剁掉尖刺。3.切花刀时每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。
松鼠桂鱼的做法
材料:鳜鱼一条(适当大小)、料酒少许、松子适量、胡椒粉少许、番茄酱适量、植物油500克、湿淀入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子、香菜即可。
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