做面包要揉多久才能成膜
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关于做面包要揉多久才能成膜与面团的成分配比、揉搓方式等都有很大的关系,一般水分含量大面团比较容易出锅,一般情况下只要方法得当揉6-10分钟即可成膜。
不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软,不需要太多的面筋,只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包,则需要揉到完全阶段。
什么是扩展阶段和完全阶段? 通过不停的揉面,面筋的强度逐渐增加,可以形成一层薄膜。取一小块面团,用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段。
继续揉面,到面团能形成坚韧的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
做面包揉面出膜小技巧1、和面的水一定要用冷水才行,因为温热的水会促使酵母快速发酵,面团越是发酵的厉害,就越会影响出膜的效果。
2、油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块,因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用,防止面团在揉面的过程再次发酵。
3、油要一点一点地揉入面团中,等黄油完全融入面团中的时候,薄膜基本上就已经出来了,省事!
4、面可以变换多种方法交替进行,时而使劲揉,时而狠狠摔,时而用力在桌上碾,时而让面团静置,如此交替揉面的出膜效果最佳,面筋生成的速度快多了,而且不累。
面包成膜的做法推荐材料:高筋面粉250g、 黄油(带盐)25g
辅料: 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g
1、做面包一定要有计量工具,带刻度的杯子、和电子称等,先打入鸡蛋40g(两颗),水120g,糖35g,盐3g;
2、添加材料的次序很关键,高精面粉250g,酵母3g,盐和它不要放置在一起,防止失去活性;
3、、手要干净,在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀,直接用手手指划几圈;
4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上,开始准备揉面;
5、揉面的时候,用右手推着根部向前推压,左手轻抚着面团,这边比较好使力;
6、如此重复揉搓5分钟左右,面筋就初步开始形成,把面掰开,能感觉到比刚开始的时候,劲道了许多;
7、面筋初步形成后,就要开始添加黄油25g(软化后),(有些人会用菜籽油,失败的地方就是在这里);
8、继续重复第6的步骤,用手掌推,这样比较好使力;
9、揉搓一会儿,你会感觉没有像刚才那么的粘糊,就可以开始摔打面团,刚加入黄油的时候会比较粘手,千万要耐心揉;
10、经过不断的重复摔打、折叠,面团会变的十分的光滑,再用刮板滚圆,这个要重复150次,很需要耐心哦;
11、将面团切一小块下来检查一下,用双手用力撑开瞧一瞧,用手掌顶起来都不会破即可。
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