老北京豆汁和豆浆的区别
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豆浆主要是把大豆用水浸泡之后,磨碎、过滤、煮沸,得到的浆汁,乳白色或者偏黄。
老北京豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料,它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出加水磨成细浆,倒入大缸内发酵后沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。
营养功效不同
常饮豆浆可维持正常的营养平衡,全面调节内分泌系统,降低血压、血脂,减轻心血管负担,增加心脏活力,优化血液循环,保护心血管,并有平补肝肾、增强免疫等功效。
老北京豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维等,并且有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等的功效。
吃法不同
一般喝老北京豆汁得配切得极细的酱菜,夏天多用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。
而豆浆和油条一直是早餐的标配,还可以搭配馒头、面包等淀粉类食品,这样豆浆中蛋白质等营养在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解作用,更容量吸收。
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