潮州蚝烙 舌尖2第二集小吃
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蚝烙是潮州的特有小食,也是外地游客来潮州总要尝一尝这—美食。在舌尖上的中国第二季第二集中提到这一潮州美食,相信很快又会有很多的吃货拜倒在它的碟下了。
“蚝烙”即“蚝煎”,因为潮汕话的“烙”,实际上就是烹饪方法中的“煎”。蚝烙的历史十分悠久。早在清代末年,潮汕地区的各城镇,制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。到了民国初年,专门经营蚝烙的潮汕蚝烙老店,选料十分严格,专门选取饶平汫洲出产的珠蚝,采用优质雪粉,甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的油。这样煎制出来的蚝烙,香味鲜美,口感酥脆,也正是由于这些老店的坚持,蚝烙的口味特别的诱人,所以在当时名噪潮汕城乡及海外潮人,并持续达半个世纪之久。
蚝烙的传统做法是,先热鼎落油,放下葱花炒出香味,再把生粉水均匀地倒下,煎成圆饼形,约有一公分厚,至生粉水刚熟成形,即把蛋浆均匀淋上,再在上面放上鲜蚝,略煎,用锅铲切成四角,从鼎边再落朥,翻过来继续煎至外香脆,即可上碟,然后以芫荽叶点缀就算完成。一份完美的蚝烙,应该是呈金黄色泽,然后口感嫩滑,蚝香鲜美,酥脆不硬,松而不散,再加上沙茶酱与鱼露的合理搭配,带上一点芫荽叶,趁热食用,那可真是世间美味了。
废话不多说,在家要如何将蚝烙做好呢?亲亲宝贝的小编就为你提供最简单的做法,一起来看看吧!
主 料: 蚝仔八两、鸭蛋五只拂匀(或用鸡蛋代替)、薯粉三汤匙、葱三条切碎。
配 料: 调味:盐半茶匙,麻油,古月粉少许,鸡粉一茶匙。
做 法:
1、蚝仔洗净,盛筲箕内滴干水,加调味捞匀。
2、薯粉加水二汤匙开匀,加入蚝仔又捞匀。
3、下油六汤匙,倒下蚝仔,拨开薄薄一片,煎至两面皆熟成一片时,洒下少许葱,下半份蛋,煎至黄色,反转面,洒下少许葱,倒下余下之蛋,又煎至黄色上碟,洒上少许古月粉。(如炉火小,此份量要分开二次煎)。
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