乐山嫩豆花 舌尖2第一集小吃

随着《舌尖上的中国》第二季的热播，第一集的《脚步》中提到的乐山嫩豆花也成为炙手可热的美食。现在亲亲宝贝的小编就为你提供的乐山嫩豆花做法的图解详细介绍，只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，你一定可以学会哦。

做法：煮 口味:酸辣

难度:初中水平菜系:川菜

准备:一天烹饪:30分钟

乐山嫩豆花传承了四川小吃的最大特点：调料丰富。各种基本调料外，乐山嫩豆花还有酥黄豆和大头菜，还很特别地加了粉丝。粉丝在乐山嫩豆花中，俨然成了酸辣粉了。

乐山嫩豆花中还可以加入红烧牛肉，那就是味儿更重的牛肉豆腐脑;加入鸡丝，那就是带着清香的鸡丝豆腐脑;还有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐脑。

　　先看看原材料：

主料：豆花

辅料：红薯粉、黄豆、腌大头菜

调料：葱、香菜、辣椒(红，小)、花椒粉、味精、香醋、酱油、水淀粉

11)准备材料。红薯粉泡软，黄豆泡一晚上;

2)锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅;

3)小火将黄豆半炸半炒至金黄，待凉;

4)炸好的黄豆，大头菜切碎粒;

5)红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水。配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋;

6)小锅煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块;

7)浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清;

8)继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中;

9)因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火;

10)将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。

　　乐山嫩豆花饮食宜忌

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆花不能与含草酸高的食物(如菠菜、竹笋等)一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。

　　乐山嫩豆花的做法烹饪小贴士

1、不好买到豆花，用嫩豆腐也可以;

2、下水淀粉的时候，一定要边倒边搅动锅中的水，以免结块;

3、水淀粉的量不好定，慢慢倒，看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了，如果不够，再调点水淀粉加入即可;

4、调料中还可以加点芹菜小段，我用了香菜，就没用芹菜了。